HALİME BİNİCİ- Erzurum’un Narman ilçesine bağlı Yanıktaş Mahallesi’nde yaşayan 84 yaşındaki Seyfettin Dağlar, yıllar önce ekonomik sıkıntılar ve ağır vergi yükü nedeniyle kapatmak zorunda kaldığı su değirmenine yeniden hayat vermenin hayalini kuruyor.
Bugün çiftçilik yaparak yaşamını sürdüren Dağlar’ın hikâyesi, Anadolu’da üretimin ve geleneksel mesleklerin nasıl yok olmaya yüz tuttuğunu gözler önüne sererken, son dönemde kepekli ekmek ve doğal un üretiminin yeniden gündeme gelmesiyle yeşeren umutları da ortaya koyuyor.
Babasından Kalan Mirası Yıllarca Yaşattı
Seyfettin Dağlar’ın babası ve amcası tarafından 1942 yılında yapılan su değirmeni, yıllarca bölge halkının ekmeklik buğdayını öğüttü. Yanıktaş ve çevre köylerden gelen vatandaşlar, doğal yöntemlerle öğütülen unlarını bu değirmenden temin etti.
Dağlar ailesi, değirmeni yaklaşık yarım asır boyunca işleterek geçimini sağladı. Ancak 1980’li yılların sonlarında artan maliyetler ve vergi yükü nedeniyle bu geleneksel meslek sürdürülemez hale geldi.
Yaşadığı süreci anlatan Seyfettin Dağlar, “1988 yılına kadar değirmeni çalıştırdık. İşimizden memnunduk, kazancımız da iyiydi. Ancak devlet vergiye tabi tutunca altından kalkamadık. Bizi aşan bir yük oldu. Mecburen kapattık” dedi.
Bir Değirmenin Kapanışı, Bir Ailenin Geçim Mücadelesi
Değirmenin kapanması yalnızca bir iş yerinin kapanması anlamına gelmedi. Aynı zamanda Dağlar ailesinin yıllardır sürdürdüğü gelir kaynağı da sona erdi.
“Değirmeni kapatınca bizi çok zorladı” diyen Dağlar, değirmenciliğin kendileri için sadece bir meslek değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olduğunu ifade etti.
Aradan geçen onlarca yıla rağmen, Yoldere ve Yanıktaş mevkiinde bulunan tarihi su değirmeni hâlâ ayakta duruyor. Zamana direnen yapı, yeniden çalışacağı günü bekliyor.
Kepekli Ekmek Çalışmaları Umut Oldu
Son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan farkındalık ve kepekli ekmek tüketiminin teşvik edilmesi, Seyfettin Dağlar gibi eski değirmencilere yeniden umut verdi.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın kepekli ekmek ve doğal un üretimine yönelik çalışmalarıyla birlikte su değirmenlerinin yeniden önem kazanabileceğini düşünen Dağlar, geleneksel yöntemlerin insan sağlığı açısından büyük avantajlar sunduğunu belirtti. Tarım Bakanlığının kepekli ekmeğe yönelik yaptığı çalışmaların ana sebepinin buğdayın kabuğunda bulunan vitaminlerin insan sağlığına faydalı olduğu ve unutkanlığı önlediği için olduğunu belirten Dağlar, su değirmenlerinde öğütülen buğdayın kabuğunu yakmadığını bu durumunda sağlık açısından büyük önem taşınıdığı anlattı.
‘Bu yüzden su değirmenlerin önü parlak’ ifadelerini kullanan Dağlar, “Bu durumlar göz önüne alınarak devletimiz yeniden su değirmenlerinin açılmasına olarak tanır izin verirse seve seve değirmenimi çalıştırırım’’ dedi.
“Devlet Destek Verirse Yeniden Çalıştırırım”
![]()
Yaşına rağmen mesleğine olan bağlılığını koruyan Seyfettin Dağlar, devletin geleneksel üretim yöntemlerine yönelik yeni adımlar atması halinde su değirmenini yeniden çalıştırmaya hazır olduğunu söylüyor.
“Devlet su değirmenlerine yönelirse ben de eski işimi yapmaya hazırım” diyen Dağlar, yıllar önce kapanan değirmenin yeniden dönmesini ve Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş mesleklerinin yeniden canlanmasını istiyor.
Bir zamanlar köyün üretim merkezi olan su değirmeni bugün sessizliğe bürünmüş durumda. Ancak Seyfettin Dağlar’ın gözlerinde hâlâ aynı umut var: Yıllar önce susan değirmen taşlarının yeniden dönmesi ve doğal üretimin yeniden hayat bulması.
News
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.